Przepis na tradycyjny żurek na domowym zakwasie

sprawdzony przepis na tradycyjny klasyczny żurek na zakwasie z ziemniakami jajkiem kiełbasą boczkiem
Do przyrządzenia żurku używam domowego zakwasu na żurek z tego przepisu. Żurek jest tradycyjną zupą, szczególnie często podawaną na Wielkanoc czy Święta Bożego Narodzenia. Jest na niego wiele przepisów, lecz zazwyczaj różnią się jedynie szczegółami. Jedni użyją jako bazy wywaru z warzyw, inni rosołu, a inni ugotują wywar na wędzonych żeberkach. Moja wersja żuru bazuje na kiełbasie, boczku i żeberkach, a na dodatki wybieram ziemniaki i jajko. Z pewnością wszystkie wersje żurku łączy intensywny smak i aromat – jest to zasługa odpowiedniego zakwasu z czosnkiem, dodatku majeranku, pieprzu i naturalnej kwaśności.

Składniki potrzebne do przyrządzenia żuru:

  • 500 ml zakwasu (sprawdź przepis na domowy zakwas na żurek),
  • 350 g kiełbasy śląskiej lub białej,
  • 100 g wędzonego boczku,
  • 500 g żeberek,
  • 750 g ziemniaków,
  • 100 ml śmietany 12% lub 18%,
  • 2 łyżeczki tartego chrzanu,
  • Przyprawy: sól, pieprz, majeranek.
zakwas na żurek barszcz biały chleb
zakwas na żurek / fot. pixabay.com

 

Sposób przygotowania żurku:

  • Kroję kiełbasę w plasterki, boczek w paski, a żeberka dzielę na małe kawałki. Pokrojone mięso umieszczam w garnku i obsmażam przez 8-10 minut, często mieszając. Nie użyłem oleju- mięso po chwili zaczęło oddawać swój tłuszcz, przez co nie przywierało.
  • Filtruję 1,5 l wody i zalewam nią mięso. Jeżeli używasz sklepowego zakwasu na żurek – dodaj 2 liście laurowe i kilka ziaren angielskich. Mięso powinno się gotować przez 15 minut, na średnim gazie, pod przykryciem.
  • W tym czasie obieram i kroję na dużą kostkę ziemniaki. Dorzucam do garnka z wywarem i gotuję przez kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania dodaję sól, chrzan, pieprz i majeranek.
  • Następnie dolewam pół litra zakwasu, wraz z kilkoma ziarnami ziela i pieprzu, liściem laurowym oraz czosnkiem. Mieszam i w momencie kiedy zupa zaczyna wrzeć hartuję śmietanę.
  • Jak zahartować śmietanę? Wlewam 100 ml śmietany w kubku, dodaję odrobinę soli i wlewam łyżkę gorącej zupy. Bardzo energicznie mieszam i wlewam kolejną łyżkę zupy. Następnie mieszankę zupy ze śmietaną wlewam do garnka, mieszam i podgrzewam przez 2-3 minuty.
  • Domowy żurek podaję z jajkiem. Popularne jest także podanie świątecznego żurku w chlebie, a niektórzy zamiast ziemniaków ugotowanych w kostce podają puree. Smacznego!
sprawdzony przepis na tradycyjny klasyczny żurek na zakwasie z ziemniakami jajkiem kiełbasą boczkiem
sprawdzony przepis na tradycyjny klasyczny żurek na zakwasie z ziemniakami jajkiem kiełbasą boczkiem

			

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: