Przepis na duży chleb żytni na zakwasie i drożdżach

domowy chleb żytni z ziarnami na drożdżach i na zakwasie
Domowej roboty chleb na zakwasie i drożdżach z pewnością będzie dużo lepszy niż ten kupowany na co dzień w sklepach czy piekarniach. Dodatkowo przepis możemy modyfikować i za każdym razem dodawać inne ziarna, otręby czy płatki. Wbrew pozorom przygotowanie domowego pieczywa nie jest trudne i czasochłonne – samo wyrabianie ciasta to zazwyczaj kilkanaście minut. Czy można mieszać zakwas z drożdżami? Czy do zakwasu można dodać drożdże? Poniższy przepis na chleb żytni z ziarnami jest potwierdzeniem odpowiedzi na to pytanie.

Składniki potrzebne do wypieku chleba żytniego:

  • 850 g mąki żytniej typ 720,
  • 50 g świeżych drożdży,
  • 4 łyżeczki soli (20 g),
  • 400 ml ciepłej wody,
  • 400 ml ciepłego mleka,
  • 3 łyżeczki miodu lub cukru (20 g),
  • 5 łyżek oleju, oliwy lub rozpuszczonego masła (20 g),
  • 1 opakowanie Dr. Oetker Zakwas chlebowy żytni (15 g),

Opcjonalnie dodatki – w przypadku tego przepisu:

  • 100 g płatków owsianych,
  • 40 g pestek dyni,
  • 30 g pestek słonecznika,
  • 20 g siemienia lnianego,
  • 10 g czarnego sezamu.
domowy chleb żytni z ziarnami na drożdżach i na zakwasie
przygotowanie domowego chleba żytniego z ziarnami i płatkami owsianymi

Sposób przygotowania domowego chleba żytniego:

  • W misce robota mieszam całą mąkę z solą, zakwasem oraz dodatkami.
  • W drugiej misce mieszam letnią wodę z mlekiem, miodem oraz skruszonymi drożdżami. Wlewam całość do mąki i bez mieszania odstawiam w ciepłe miejsce na 15-20 minut.
  • W międzyczasie nastawiam piekarnik na 60 stopni.
  • Miksuję zawartość miski, dodając przy tym olej. Wyrabiam ciasto przez około 10 minut, aż do połączenia składników.
  • Ciasto ma konsystencję rzadszą niż np. ciasto na pizzę przez co nieco trudno je wyłożyć z miski.
  • Wyrobione ciasto przekładamy na blaszkę lub do naczynia żaroodpornego. Z podanego przepisu wychodzi bardzo duży bochenek chleba, więc wybierz naczynie dość obszerne.
  • Blachę z chlebem wkładam do piekarnika rozgrzanego do 60 stopni. Wyłączam piekarnik i pozostawiam ciasto na 45 minut.
  • Po tym czasie włączam piekarnik na 190 stopni (góra-dół) i piekę chleb 45-50 minut.
  • Po zakończeniu pieczenia pozostawiam chleb w piekarniku przez kolejne 15-20 minut. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, możesz wyjąć chleb z formy i dopiec na kratce.
  • Egzemplarz ze zdjęć niestety nieco opadł na środku, ale jego smak – nieziemski i niepowtarzalny.
domowy chleb żytni z ziarnami na drożdżach i na zakwasie
domowy chleb żytni po upieczeniu
Przybliżona wartość kaloryczna w 100 g:
  • Wartość energetyczna: 253 kcal,
  • Białka: 5,79 g,
  • Tłuszcze: 6,49 g,
  • Węglowodany: 43,71 g,
  • Błonnik: 3,90 g.
domowy chleb żytni z ziarnami na drożdżach i na zakwasie
domowy chleb żytni po upieczeniu

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

%d blogerów lubi to: